Быстрый рецепт соления рыбы в домашних условиях

Домашняя засолка рыбы

Для такого вида соления пригодны лосось, сиг, форель, крупная салака, камбала. Чешую снимать не обязательно. Требуется крупная соль из расчета 50-200 г на 1 кг рыбы. Сахар придает мясу приятный мягкий вкус и частично препятствует высушивающему воздействию соли. Солью и сахаром посыпают куски филе. Первый слой филе укладывают на пергаментную бумагу кожей вниз, сверху кладут укроп и при желании посыпают молотым перцем. Затем укладывают второй слой филе мясом вниз, после чего все вместе заворачивают в пергаментную бумагу.

Засоленную рыбу хранят в прохладном месте под небольшим гнетом. Лосось и сиг готовы к употреблению на следующий день, а салаку можно есть через несколько часов после засолки. Рыбу можно поперчить и перед подачей на стол. Обильно посыпать снаружи и изнутри смешанной с сахаром обычной крупной солью туго "запеленать" в смоченное водой и отжатое льняное или хлопчатобумажное полотенце, затем поместить в полиэтиленовый пакет, завернуть в крафт-бумагу и положить в морозильную камеру холодильника.

Через 2 недели форель готова к употреблению. При этом рекомендуем учесть одно важное обстоятельство: Но важно другое - рыба должна созреть, должен исчезнуть привкус сырой рыбы, а это достигается со временем, то есть после созревания рыбы. Этот способ посола рыбы удобен, когда ваш "улов" не так велик - 2-3 рыбы. Хорошо просоленная рыба долго сохраняется.

Если же на ваш вкус рыба слишком солона, это легко устранить.

Засолка рыбы в домашних условиях.

Перед тем как рыбу использовать в пищу, тушку надо слегка промыть под струей воды, хорошо отжать и сразу же использовать. Потребуется на 1 кг филе скумбрии, 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку сахара, по одной доброй шепотке черного молотого перца и тонко смолотого в кофемолке лаврового листа.

Если форель и горбушу можно посолить и приберегать для праздников и семейных торжеств, то филе скумбрии можно позволить себе значительно чаще, как в дни воскресные, так и в дни поста. Рыбу вычистить, выпотрошить, отделить филе от костей.

Соль смешать с сахаром, добавить перец и лавровый лист, тщательно перемешать и полученной смесью равномерно посыпать филе рыбы. Завернуть во влажную холщовую салфетку, затем в крафт-бумагу и хранить в морозилке. Через 2-3 недели скумбрия готова.

Она имеет нежный, слегка сладковатый пикантный вкус.

8 способов быстро и вкусно засолить селёдку

Таким же образом можно посолить мойву, салаку. Скумбрию пикантную можно разнообразно использовать с печеным и отварным картофелем, с блинами, для бутербродов с крепким сладким чаем.

Рассол довести до кипения, и чуть-чуть охладить. Залить подготовленную, разделанную рыбу и выдержать 3 дня. Закуска из свежей рыбы "Сугудей" Рыба, столовый уксус, соль мелкого помола "Экстра", черный перец, черемша. Блюдо готовят из лососевых, чаще из сига и муксуна весом до одного килограмма. Рыбу чистят, потрошат, разделывают удаляют голову, плавники, нарезают, как селедку и помещают в эмалированную или стеклянную посуду.

Из крупной рыбы следует удалить кости и тонко нарезать вместе с кожей. Слой рыбы посыпают мелкорубленой черемшой, затем солят, перчат, поливают уксусом. Более жесткое мясо рыбы лучше обрабатывать уксусом в два приема - вначале и спустя двадцать минут, помешивая каждый раз.

Если нет черемши, можно использовать зеленый и репчатый лук и чеснок. Затем все следует слегка перемешать и отставить в темное прохладное место минут на сорок. Каждые десять минут рыбу следует еще немного перемешивать. Через 40-60 минут закуска готова. Свежемороженую скумбрию или пеламиду нарезать острым ножом на тонкие пластины. Заправить все уксусом, подсолнечным маслом, солью, черным перцем по вкусу. Подать к столу сразу же, не дав рыбе оттаять. Не бойтесь - рыба уже не сырая, она сварена в уксусе.

Как засолить рыбу в домашних условиях: 5 рецептов

Для любителей острой кухни это настоящее райское наслаждение! На засолку 1 кг сига взять 100-150 г соли. Рыбу выпотрошить, голову оставить. Быстро обмыть под холодной струей и дать воде стечь.

Засолить рыбу до следующего дня 1-2 ст. Затем рыбу протереть солью изнутри и снаружи, вплотную уложить в миску хребтом вниз. Посыпать солью, следующий слой положить поперечно. Накрыть крышкой и положить груз. Особое внимание следует уделить рассолу - от него зависит успех всего дела!

Как приготовить красную рыбу

Итак, на 1 кг кильки необходимо: Все составные части тщательно перемешать - рассол готов. Теперь осталось уложить кильку в посуду следующим образом: Если вы используете консервные баночки, то в каждую положите один лавровый лист. Через два месяца можете удивлять гостей! Обвалять в крупной соли в том числе и внутри. Встряхнуть несколько раз, чтобы убрать излишки соли. Уложить в эмалированную посуду деревянную бочку при больших количествах под гнет. Для улучшения вкуса добавить перец-горошек. Рыба готова по истечении 2-3 недель в зависимости от температуры в помещении.

Употреблять ее лучше с добавлением подсолнечного масла. Соленая рыба в собственном тузлуке рассоле хранится неограниченное время при температуре ниже 0? После длительного хранения в рассоле рекомендуется перед употреблением вымочить рыбу несколько часов в холодной воде с добавлением уксуса.

Оттаять, обсушить, надрезать вдоль хребта и обильно натереть крупной солью. Поставить под гнет на неделю в темное и прохладное место. Вынуть из рассола, еще раз осушить и хранить в холодильнике. Перед употреблением вымочить в крепком чае. Процесс вымачивания может быть таким: Все это довести до кипения и вылить в банку с предварительно очищенной и порезанной на куски селедкой или скумбрией.

Банку поставить в холодильник на сутки. Затем проложить луком и добавить растительное масло. Для любителей острого вкуса можно добавить перец, лавровый лист и прочие пряности. Рассола нужно приготовить такое количество, чтобы вся рыба была им покрыта.

Рыба очищается от костей и кожи, нарезается ломтиками толщиной 1 см и вымачивается в течение 2-5 часов по вкусу. Выкладывается на блюдо вместе с луком, с которым вымачивалась, сверху поливается подсолнечным маслом. При солении горбуши время засолки сократить на 20-30 процентов.