Рецепт нуги без яиц в домашних условиях

С одной стороны может показаться, что нугу готовить очень сложно. Однако, начав собственно приготовление нуги в домашних условиях, вы увидите, что ничего сложного абсолютно нет, нужно просто запомнить пару основных моментов.

В состав нуги очень часто входят орехи. У нас это миндаль и его надо предварительно поджарить. Нежареные орехи будут иметь определённую мягкость, что отрицательно скажется на качестве продукта. Жареные орехи под действием температуры очень интенсивно отдают свой аромат.

Читайте, как пожарить фундук: Мёд ни в коем случае не должен быть засахаренным и старым. Выливаем мёд в ковшик и доводим практически до кипения. Мёд помогает нуге быть совершенно мягкой и не позволяет сахару кристаллизоваться.

Плюс ко всему мёд ещё, как известно, очень ароматный. Кроме того ещё один важный момент — будем варить сахарный сироп. При варке сиропа нужно учесть, что, прежде чем сироп начнёт кипеть, сахар необходимо полностью растворить.

Помешиваем сладкий раствор и нагреваем.

Чтобы по стенкам сосуда не образовывались кристаллики сахара, опытные кондитеры берут обычную кухонную кисть, обмакивают её в воду и проводят по стенкам кастрюльки, как бы собирая сахар. Ещё для того, чтобы сахар не кристаллизовался, в сироп добавляют немного лимонного сока. Как только сироп закипит, перестаём помешивать, и больше не тревожим его. Оставляем сироп нагреваться до температуры 148 градусов, это стадия мягкой карамели.

Очень похоже на то, как варить сахарную пасту для эпиляции , не правда ли? Для контроля температуры используется специальный термометр для карамели.

Если планируете в будущем варить нугу или карамель, то такой прибор просто необходим.

Как приготовить в домашних условиях нугу — рецепты

Тем временем отделяем желток и белок, к белку добавляем сахар, лимонную кислоту, ванильный экстракт и взбиваем. Затем соединяем горячий мёд и сироп из сахара. Продолжая взбивать белок, медленно вливаем карамель смесь мёда и сахара.

Карамель очень горячая, взбиваем 5-7 минут, и добиваемся образования пышности.

Домашняя нуга: как приготовить?

Следом кладём сливочное масло. Масло можно заменить шоколадом, любым тёмным, белым только взять немного больше, чем объём масла. Масса для нуги готова. Всыпаем в неё готовые жареные орехи. Можно орехи крупно порубить, но в нуге они отлично смотрятся именно целыми.

Перемешиваем и перекладываем в форму для застывания. Форма подойдёт любая, какая нравится и какая есть под рукой.

Рецепт нуги в домашних условиях

Потом ставим форму с нугой в холодильник для полного застывания, режем на порции.