Пиво в домашних условиях без хмеля рецепты

Алкогольная зависимость Как сварить домашнее классическое пиво без оборудования Любой ценитель хмельного пенного напитка мечтает сварить своё пиво в домашних условиях — как показывает практика, осуществить эту мечту доступно каждому.

И вовсе не нужно приобретать дорогостоящее оборудование: Вам предстоит всего лишь освоить процесс приготовления дрожжевого грибка, затирания солода и варки сусла, а также узнать, как протекают процессы разбраживания и дображивания.

Настоящее пиво варят непременно с солодом и хмелем, которые являются необходимыми ингредиентами классического варианта этого замечательного напитка.

Солод необходим для насыщения пива ферментами, крахмалом и белками, составляющими его основу, придавая при этом напитку сладковатый вкус, насыщенность и характерный цвет. Хмель в домашнем пиве обусловливает благотворное влияние на образование и стойкость пены, а также отличает пиво от других напитков специфической горчинкой. При приготовлении пива в домашних условиях для сохранения оригинального вкуса, как правило, не прибегают к таким трудоемким процессам, как фильтрация и пастеризация.

Такой напиток имеет более насыщенный вкус и плотную шапку пены. Отсутствуют в нем и вредные консерванты. Многие почему-то считают, что перед тем как приготовить домашнее пиво, необходимо приобрести мини-пивоварню или другое дорогостоящее специальное оборудование. Такое заблуждение, относится к разряду мифотворчества.

Сварить пиво дома можно, имея в наличии такие подручные средства, как большая кастрюля выварка , бродильная емкость из стекла или пищевого пластика , бутылки, силиконовый шланг небольшого диаметра для снятия пива с осадка , термометр для контролирования необходимых температур и ванна с ледяной водой, которая будет служить охладителем. В этой статье вы узнаете, как сварить пиво домашнее без оборудования и получите ценные советы для начинающих пивоваров.

Ингредиенты для рецепта изготовления пива в домашних условиях: Рассмотрим каждый из них в отдельности.

Простые рецепты домашнего пива

Солод — это проросшее хлебное зерно ячмень, рожь, пшеница и др. Лучшим временем для его прорастания считаются весна и осень, хотя процесс этот доступен практически в любое время года.

Главное, чтобы зерно было качественное и пускало быстро ростки. Предпочтение для домашнего пива из солода принято отдавать светлому зерну желтоватого оттенка. При этом следует обращать внимание на то, чтобы внешняя оболочка зерна имела слегка сморщенную конфигурацию, а само оно было белым, мучнистым и обладало специфическим запахом. Для того чтобы определить качество зерна, годного для приготовления солода, нужно наполнить им десятилитровую емкость.

Если вес его будет превышать 7 кг, то это то, что нужно.

Готовим домашнее пиво без хмеля

Являясь главным ингредиентом для рецептов домашнего пива, солод определяет такие наиболее характерные черты напитка, как цвет, вкус и запах. Существует несколько видов солода: Темный солод, обладающий светло-коричневым цветом, придает пиву золотистый оттенок; карамельный солод, сладковатый на вкус, улучшает стойкость пены и усиливает полноту вкуса; жженый солод, имеющий очень темный цвет, применяется для усиления цвета хмельного напитка.

Готовый солод можно заказать через интернет-магазины, но можно приготовить и самим по следующему старинному рецепту. Перед тем как сварить домашнее пиво, зерно нужно перебрать, промыть в холодной воде, накрыть влажной тканью и поставить в теплое место.

Если влаги окажется мало, то дополнительно следует сбрызнуть его водой. Через несколько дней зерно начнет прорастать. Пророщенные зерна нужно рассыпать тонким слоем на листе и высушить в духовке, после чего размолоть в ручной мельнице или кофемолке. От того, как пророщен и высушен солод, в значительной степени зависят цвет, вкус и полнота вкуса пива. Правильная обработка солода для пива в домашних условиях имеет огромное значение. Поэтому очищенный солод необходимо охладить, взвесить и поместить в специальное солодохранилище на срок не менее 30 суток.

Хмель — это разнополое растение растет повсеместно, нередко являясь злостным сорняком на огородах. В пивоварении для рецептов домашнего пива из хмеля используются только женские цветки, представляющие собой большие темно-желтые головки, обладающие специфическим интенсивным запахом. Если потереть такую головку, то появится горькое вещество, похожее на мучную пыль. Обычно хмель созревает в середине августа.

Однородные закрытые шишки среднего размера, зеленого или желто-зеленого цвета говорят о хорошем качестве хмеля. Лепестки таких шишек богаты хмелевой мукой, имеют нежную консистенцию и приятный аромат. Шишки, источающие запах чеснока, — плохие по качеству и непригодны для использования в рецептах домашнего пиво из хмеля и солода. Хмель, также как и солод, можно заказать через интернет-магазины, но его нетрудно заготовить и самостоятельно. Созревшие шишки собрать и высушить под навесом.

Для этой цели заранее следует подготовить деревянный ящик квадратной формы без дна с размерами 50 см в высоту и ширину, прикрепив к его внутренним стенкам льняной мешок. В этот мешок по частям ссыпать собранный хмель, тщательно утрамбовывая каждую закладку.

После того как емкость будет полностью заполнена, мешок с хмелем снять с ящика, зашить и хранить в сухом месте. Вода и дрожжи для варки пива в домашних условиях своими руками Дрожжи. Для рецептов домашнего пива используют специальные дрожжи верхового и низового брожения, отдавая предпочтение последним, поскольку их хлопья по окончании процесса брожения быстро оседают плотным слоем на дно.

Лучший результат при варке пива дают дрожжи из хмеля, но можно использовать и обычные хлебопекарные дрожжи. Большое значение для приготовления хорошего домашнего пива имеет качественная вода.

Лучше использовать мягкую воду.

Варка пива в домашних условиях: рецепт домашнего пива

Для проверки ее на мягкость следует опустить в нее кусочек мыла: Если вода окажется жесткой, то ее нужно кипятить не менее 30 минут. Лучше всего использовать воду, взятую из родника. Но она пригодна лишь в том случае, если родник не замерзает зимой, если летом вода в нем очень холодная, если вода очень чистая и не имеет ни запаха, ни вкуса и если вокруг источника хорошо растет трава. Все необходимые ингредиенты для домашнего пива показаны на этих фото: Далее вы узнаете, как в домашних условиях сделать дрожжевой грибок для пива.

Как сделать дрожжевой грибок для пива в домашних условиях: Сделать дрожжевой грибок для домашнего пива, как показывает практика, совсем несложно. Затем влить 1 стакан любого пива, прибавить 1 ст. Готовые дрожжи для простого домашнего пива перелить в закрывающуюся емкость и хранить в прохладном месте.

Как варить домашнее пиво

Сухой хмель залить горячей водой на 1 часть хмеля взять 2 части воды и кипятить до тех пор, пока половина жидкости не выпарится. Теплый отвар процедить, добавить сахар и пшеничную муку на 1 стакан жидкости — 1 ст. Готовые дрожжи разлить в бутылки, закрыть и держать в прохладном месте. Свежие шишки хмеля для простого рецепта пива в домашних условиях нужно обмыть холодной водой и сложить в эмалированную посуду.

Затем залить горячей водой так, чтобы она покрыла хмель , размешать и на 2-3 минуты поставить на медленный огонь, после чего снять с огня, немного остудить, хорошо перемешать, отжимая шишки руками, и процедить через сито или марлю. То, что останется на сите, тщательно отжать руками и еще раз процедить.

В процеженный хмель положить столько муки ржаной или пшеничной , сколько потребуется для получения массы сметанообразной консистенции, и заквасить в теплом месте в течение 2-3 дней. Готовые дрожжи плотно закрыть и хранить в прохладном месте. После этого добавить 2 ст. Затем ввести 2 протертые отварные картофелины, перемешать и оставить в тепле еще на сутки. Готовые дрожжи для варки пива в домашних условиях разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.

Большую горсть сухого хмеля залить половиной стакана горячей воды, прибавить 1 ч. В охлажденный настой добавить 1 ст. Готовые дрожжи перелить в плотно закрывающуюся емкость и хранить в прохладном месте. Следующие разделы статьи посвящены непосредственно тому, как сварить пиво в домашних условиях. Как варить пиво в домашних условиях: Попробуем рассмотреть каждый из них более детально.

Затирание солода — это очень ответственный этап, к которому следует отнестись со всей серьезностью. В словаре Даля можно прочитать следующее: Для изготовления домашнего пива нужно смешать солод с водой, раздробив его перед этим с помощью кофемолки или ручной мельницы.

Необходимо следить за тем, чтобы солод не превратился в однородную массу, его нужно именно раздробить на мелкие кусочки. В идеальном варианте в нем должны присутствовать как грубые крупинки с сохранением частичек кожуры зерна, так и мука.

При соединении солода с горячей водой произойдет расщепление содержащегося в зернах крахмала на сахар мальтозу и растворимые вещества декстрины.

Перед тем как раздробить солод, чтобы варить пиво в домашних условиях, его рекомендуется слегка сбрызнуть водой, чтобы кожура зерен приобрела большую эластичность и меньше повреждалась при измельчении. После того как солод будет раздроблен, можно переходить к приготовлению затора, т. В практике пивоваров закрепились два способа приготовления затора для домашнего пива своими руками: Затем все хорошо перемешать, дать выстояться в течение 1—1,5 часа, процедить, чтобы получить первое главное сусло, и перелить в варочный котел.

А в емкость с оставшимся солодом налить вторую порцию кипятка, дать немного настояться и перелить в общий котел. После второго сусла можно сделать и третье.

Как сварить домашнее классическое пиво без оборудования

После этого все полученные сусла сварить вместе. Каждый пивовар должен научиться самостоятельно рассчитывать, сколько брать солода и воды для затора. Главное — помнить, что объем воды, предусмотренный для определенного количества солода, включает в себя всю необходимую воду.

Используя старинный баварский способ, перед тем как приготовить пиво в домашних условиях, нужно до затирания солода выдержать его предварительно в холодной воде. Для этого весь предусмотренный по рецептуре солод следует смешать с половиной нормы необходимой воды и выдержать в течение нескольких часов солод должен хорошо распуститься и отдать в раствор как можно больше своих ферментов. Перемешав затор для изготовления пива в домашних условиях в последний раз, нужно дать ему выстояться в течение 1 часа и процедить.

Посмотрите, как затирать солод для изготовления пива в домашних условиях на этих фото: Как приготовить пиво в домашних условиях: Во время этого процесса при высокой температуре происходит следующее: Перед тем как сделать пиво в домашних условиях по этому рецепту, до начала варки сусла необходимо выполнить пробу на йод.