Рецепт мариновать грибы на зиму в банках

Маринование грибов на зиму в банках 4 нравится Маринование грибов на зиму в банках — процесс несложный, но полный тонкостей и хитростей, без которых не обойтись. В этой статье мы расскажем о том, как правильно мариновать грибы на зиму.

Грибы на зиму в банках

Для маринования годятся все съедобные грибы — и трубчатые, и пластинчатые: Особенно хороши мелкие молодые трубчатые. Ассорти мариновать не рекомендуется, иначе в общей массе потеряется индивидуальность каждого вида, смешаются вкусы и запахи. Для консервирования грибы собирают в сухую погоду, стараясь сразу же очищать от мусора.

Все лесные грибы перед консервированием проваривают, но каждый вид грибов требует свое время варки. Готовность грибов проверяется просто: Крупные грибы перед маринованием режут на части, мелкие маринуют целыми. С маслят обязательно снимают скользкую кожицу, она портит вкус.

Грибы на зиму в банках. Простые и вкусные рецепты маринованных грибов

Только делают это с сухими маслятами, у мокрых кожицу сложно чистить. Замачивание в подсоленной воде помогает не только вывести горечь из некоторых видов грибов например, груздей, валуев, сыроежек , но и облегчает чистку особенно опят и лисичек.

Свинушки раньше считались съедобными грибами, но сегодня их относят к ядовитым из-за способности накапливать токсины, которые не уничтожает многократная варка. Противоядия не существует, возможен летальный исход.

Маринование грибов на зиму в банках

Также зафиксированы смертельные случаи отравления зеленушками. От потемнения грибов помогает вымачивание в соленой или уксусной воде.

Грибы, не имеющие горечи, долго не вымачивают, иначе они становятся водянистыми и невкусными. В кулинарии используются два способа маринования грибов на зиму в банках: В первом случае маринад темнеет, мутнеет и густеет. Грибы в нем получаются ароматнее, с более выраженным вкусом. Во втором случае грибы выглядят более аппетитно в прозрачном маринаде, но вкус и аромат не такие концентрированные.

Маринование грибов на зиму в банках без варки маринада — наиболее популярный способ. О нем мы и расскажем.